Corso di formazione e di aggiornamento del personale alimentarista (Ex Libretto di Idoneità Sanitaria) ai sensi dell’art. 4 della L.R. n.22 del 24.07.07 di cui al Regolamento Regionale n.5 del 15 maggio 2008
Il percorso formativo (della durata di 4 ore) trasferisce le conoscenze di base della sicurezza alimentare e dell’igiene in applicazione della normativa cogente e vigente
DESTINATARI
1) Personale addetto alla preparazione, produzione, manipolazione, deposito, trasporto, somministrazione e vendita di sostanze alimentari e bevande, che presti attività, anche temporaneamente e che venga a contatto diretto o indiretto con le sostanze alimentari
2) Responsabile dell’industria alimentare (RIA): titolare dell’attività di produzione, preparazione, manipolazione, deposito, trasporto, somministrazione e vendita di sostanze alimentari e bevande.
Durante il corso il docente sviluppa i seguenti contenuti teorici:
- Buone pratiche di igiene personale e di lavorazione
- Cenni sulla normativa, sulla rintracciabilità in riferimento alle mansioni svolte
- Pericoli e rischi alimentari
- Sistema di autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) e procedure connesse
PROGRAMMA DIDATTICO
- LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI
I contaminanti Chimici
I contaminanti Biologici (batteri, muffe, lieviti, virus, parassiti) - LA CONTAMINAZIONE MICROBICA DEGLI ALIMENTI
ambiente esterno : acqua , aria , suolo ; ambienti di lavoro : locali , impianti, arredi , attrezzature , utensili , indumenti ; animali e vegetali. - MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI
Le intossicazioni
Le infezioni o infestazioni
Fattori che influenzano la sopravvivenza, la crescita e la moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti.
I microrganismi maggiormente responsabile delle malattie trasmesse da alimenti (staffilococco aureo o enterotossico, salmonelle, clostridiumperfringens, clostridiumbotulinum, etc. ) - IGIENE DELLA PERSONA E DEL VESTIARIO
Igiene del personale, precauzioni per evitare contaminazioni
Gli abiti da lavoro - IGIENE DEGLI AMBIENTI DI LAVORO
La sanificazione. I più comuni disinfettanti. Accorgimenti da adottare - LA GESTIONE DEI RIFIUTI
- CONTROLLO DEGLI INFESTANTI (ratti, insetti, parassiti, uccelli etc.)
- LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Gli alimenti non deperibili; Gli alimenti deperibili
L’abbattimento delle temperature; Conservazione di alimenti surgelati-congelati - LA COTTURA DEGLI ALIMENTI
Temperature di cottura ed aspetti igienici - GESTIONE ALLERGENI
- SISTEMA DI AUTOCONTROLLO HACCP
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato la cui validità è di 4 anni.
SANZIONI
Il mancato possesso dell’attestato di formazione per il personale alimentarista soggetto a tale obbligo in base a quanto previsto dal comma 1° dell’art. 8 della L.R. n. 22/07 e s.m.i. e dall’art. 6 comma 7° del D. Lgs, n, 193/07. , è punito con una sanzione amministrativada 50,00 a 300,00 euro.
